Grande identità nella cucina della tradizione

by Jacopo Carlesi

 

Un’esperienza gastronomica che segue le antiche tradizioni culinarie toscane, reinterpretate dalla sapiente mano dello chef Stefano Frassineti. È così che può essere definita la cucina della locanda “Le Tre Rane – Ruffino”, fresca di apertura all’interno dell’agriturismo Tenute Ruffino a Poggio Casciano, nel Comune di Bagno a Ripoli. Un locale che attraverso la cucina e l’arredamento, intende far vivere i valori portati avanti da Ruffino, come l’autenticità toscana, la convivialità e la reinterpretazione. Caratteristiche, queste, ottimamente espresse dallo chef Stefano Frassineti, al quale è stata affidata la conduzione gastronomica della locanda, che attraverso una selezione di materie prime fresche e stagionali, reperite da piccoli e selezionati produttori locali, intende reinterpretare la cucina della tradizione, facendola evolvere in identità.

Ben otto sono i menù stagionali che compongono l’offerta gastronomica, ognuno dei quali studiato appositamente per esaltare i profumi e i sapori del vino e viceversa. Tornando, invece, all’aspetto architettonico della locanda, si nota subito, entrando, come lo Studio Qart, che ne ha curato l’immagine, si sia volutamente ispirato al mondo della casa del fattore, ovvero a quell’ambiente a metà strada tra la casa del signore e quella del contadino e quindi fatto da mobili di arte povera un po’ più ricercati, qualche decorazione e qualche leggera attenzione in più ai dettagli. Tutto questo è stato ben reinterpretato all’interno della locanda “Le Tre Rane”, il cui nome ci riporta a Leonardo Da Vinci. Leggenda vuole, infatti, che un giovane Leonardo avesse aperto sul Ponte Vecchio un’omonima locanda con lo scopo di conciliare il “bello e il buono”, esaltando il gusto dello stare insieme attraverso ingredienti salutari. Il progetto, per Leonardo, non ebbe grande fortuna, a causa soprattutto della difficoltà del pubblico fiorentino dell’epoca, ad abituarsi alle novità. Tuttavia, esprimeva per l’epoca un esempio di convivialità popolare che Ruffino ha voluto oggi riproporre, perché fedele alla propria filosofia.   Per maggiori informazioni, consultare i menù e conoscere le iniziative e le serate speciali è possibile consultare, oltre il sito ufficiale, i profili Instagram e Facebook del locale.

 

Le tre rane

via Poggio il Mandorlo, 1

Bagno a Ripoli (FI)

Tel. +39 378 3050220

letrerane@ruffino.it

www.letreraneruffino.it

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