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Fattoria Ramerino

Fattoria Ramerino

Categoria:

CULTIVAR FRANTOIO – OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA BIOLOGICO

Per esprimere al meglio le caratteristiche e le peculiarità delle singole cultivar, nascono gli oli monovarietali.
Cultivar Frantoio è una selezione del- le migliori frangiture ottenute dalle olive di cultivar Frantoio, varietà tipica della nostra zona di produzione.

Per acquistare: www.fattoriaramerino.it

Descrizione

Zona di Produzione: Colline a Sud di Firenze
Area geografica: Bagno a Ripoli in Provincia di Firenze
Altezza: sul livello del mare 250 m s.l.m.
Età: 25 anni
Prima annata in commercio: 2013
Forma di allevamento: Vaso Policonico
Varietà: Frantoio
Gestione del Suolo: Inerbimento naturale
Sistema di Raccolta: Meccanico
Tempo fra raccolta e inizio lavorazione delle olive: Max 12 ore
Tipo di Molitura: Frangitore meccanico a coltelli
Tipo di Estrazione: Centrifuga a freddo
Periodo di Raccolta: Novembre
Filtrazione a cartoni: Immediata
Imbottigliamento: In azienda con tecnologia sottovuoto
Acidità: 0,15 % e 0,25 % (grammi acido oleico/100gr)
Perossidi: inferiori a 5 meqO2/kg

Caratteristiche organolettico:
Fruttato medio di oliva verde con profumi di carciofo e mandorla fresca. Al gusto presenta note medie di amaro e piccante in equilibrio tra loro. Note di frutta fresca e mandorla. Colore verde con venature gialle. Da usare su piatti dove l’olio è il protagonista come la fettunta e il pinzimonio, oppure da abbinare a piatti dai sapori decisi quali ribollita o fagioli al fiasco.