Locale apre le porte al giovane chef Gianluca Renzi 

by Elisabetta Failla, ph. Giovanni Corti

 

Aria nuova nella cucina del Locale Firenze, il luogo di riferimento della nightlife fiorentina in via delle Seggiole a Palazzo Concini. Alla guida della brigata di cucina c’è adesso Gianluca Renzi, 30 anni e una Stella Michelin come executive chef del Ristorante Castello di Fighine dopo esperienze importanti con Heinz Beck. Lavorare in un contesto prezioso come il Locale – dice chef Renzi – è per me molto stimolante. L’ambiente mi è piaciuto subito, una location che non è né nuova né antica. È unica”. I suoi piatti sono equilibrati e raffinati ma soprattutto un bel connubio fra tradizione e contemporaneità, nel rispetto della materia prima e nella valorizzazione e riconoscibilità della stessa. Una cucina “cucinata”, che dà parola agli ingredienti restituendo al cibo il valore conviviale ed emozionale che questo deve avere. Oggi il menù si compone di due percorsi, uno da 7 e uno da 5 portate, oltre alla possibilità di scegliere alla carta fra verdure primaverili e prodotti di stagione che accompagnano con la stessa forza i piatti di carne e quelli di pesce o gli straordinari primi piatti. Tra gli antipasti da non perdere il salmone marinato agli agrumi ed erbe mediterranee, servito con maionese al plancton, confettura di mela verde e sedano rapa, guarnito con chips di topinambur e da cantucci e vin santo, una gustosa rivisitazione che non può che stupire il palato: alla base un cremoso di foie gras seguito da una crema di cantucci e gel di vin santo, a guarnire il piatto una spugna di mandorle, mandorle sabbiate, meringa al lampone e pepite di foie gras. Nei suoi piatti niente è come sembra e anche la cosa più apparentemente ovvia in realtà è un sorprendente gioco di profumi e sapori assolutamente equilibrati fra loro. Come la panzanella rivisitata e la stessa ribollita, oppure i particolari tortelli alla pappa al pomodoro, scampi, salsa verde fatta con erbe aromatiche, tè e plancton. Sapore di mare con il San Pietro in salsa di basilico, crema di melanzana, melanzane cotte con acido chiarificato, coulis di pomodoro, croccante di pane e pinoli. Per finire lasciatevi tentare dalla zuppa inglese: salsa alla vaniglia con gelatina all’alchermes e una sfera di zafferano.

 

LOCALE

Via Delle Seggiole 12/rosso Firenze

Tel. +39 055 9067188

info@localefirenze.it

www.localefirenze.it

Share post with: